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餐廳裝修容易犯的錯,不想虧錢一定要看

作者:上海睿玲裝飾發表時間:2019-06-25 14:37:35

餐廳裝修設計中,相對于關注成本和外觀,其實最重要的是功能性方面的考慮。比如前廳的服務動線、顧客動線;后廚的布局動線、炒鍋、砧板、清洗區、上菜等的布局。

餐廳裝修

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剛剛開店試營業的老張就遇到了一些問題:當初設計的時候過分追求美觀和造景效果,沒有考慮到上菜的最佳路線,結果服務員上菜至角落位置時需要多繞幾個圈,還有后廚,排氣排煙系統做得不好,溫度直線上升,嚴重的時候還出現了煙霧彌漫的“仙境”......

試營業期間發現了這樣的問題,怎么辦呢?要么將餐廳的某些造景隔斷重新布局,要么就是將就著用。后廚的話,工程太大,除了想到加多幾臺風扇,老張還真的不知道該怎么辦……

很多餐飲新手都和老張一樣,在餐廳裝修設計過程中走進各種類型的誤區。以下幾個坑,大家需謹記:

1.前廳與后廚布局的坑

規劃餐廳時,多設座位卻忽略后廚規劃設計裝修,是很多新手餐飲老板必踩的坑。

在定性思維里,很多人都認為前廳大點,就能讓顧客多點,這樣就能掙錢,所以前廳的設計很大,反而廚房的面積盡量縮小。其實廚房面積過小,廚師操作受到影響,會影響出餐率。試想一下,即使店內坐滿了人,但是最后都得等餐,顧客等得不耐煩,以后也不愿意再來了,那也是得不償失。只有后廚規劃裝修設計合理,后廚出餐率高,餐廳的營業額、利潤才會提高。后廚空間、動線規劃好,比多設座位更能增加餐飲運營收入。

2.餐飲裝修隱蔽工程的坑

餐飲裝修有很多隱蔽工程,比如防水、排水、排煙等,這些也是餐飲裝修的一些坑。因此在保證餐飲防水裝修質量的同時,還必須重視細節。防水是一個大工程,如果餐飲店開業之后發現防水有問題,就得停業重裝,一來一去,都是損失。另外,廚房排水建議做明渠排水,廚房油太多,地面濕滑,沒有明渠會影響后廚操作。還有要重視餐飲店內的排風排煙系統,如果系統負壓不夠,后廚工作環境就會變得很差。

3.餐飲明檔的坑

為了讓顧客吃得放心,很多餐飲店都規劃出明檔廚房。但是想要菜品都能有明檔展示,在裝修設計時需要考慮餐廳動線規劃,在方便客戶選餐的同時,還需注重餐飲店的實用方便。餐飲店如果只是單靠味道留住顧客,只能留住顧客的胃,不一定能留住他的心。好的顧客體驗和美味的特色菜品,更能留住顧客。

4.裝修檔次看選址和目標人群

這也是餐廳經營失敗的一大坑,餐廳開店,如果面對的是白領金領等高消費階層,裝修可走精致高端路線;但如果只是低消費人群,過于精致豪華的裝修就會把顧客拒之門外。

5.裝修能省,但并非事事都要省

餐廳裝修,比如一些水電煤氣等等,千萬不要省;否則,后期將會帶來各種意想不到的問題和麻煩。所以找個靠譜的設計師,動線和空間利用率一定能幫你規劃得更合理。

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